Il est fabriqué à partir de farine, de levure ou levain, de sel et d'eau. La pâte du pain est soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la fermentation, c'est ce qui caractérise le pain par rapport à la galette. La farine provient principalement de céréales : blé et seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée de farines d'autres provenances : autres céréales (orge, mais ), chataigne, noix… En effet, les céréales panifiables se caractérisent par la présence d'une protéine, le gluten, qui a la propriété d'emprisonner les bulles de gaz carbonique dégagées par la fermentation et permet ainsi la levée de la pâte. Après de nombreuses années de pénitence, le pain est en cours de réabilitation. Il avait été condamné. Le "maigrir a tout prix" avait fait du pain blanc sa bête noire. Aujourd'hui tous les nutritionnistes le conseillent. Il contient, entre autres, des sucres complexes, à assimilation lente d'où l'intérêt d'en manger au petit dejeuner et au goûter. En vérité, il n'y a pas un pain, mais des pains. On trouve le pain blanc, le pain de mie, la pain au lait, le pain de campagne , triple alliance, six céréales, le pain bis, ect... Certains pains s'accomode plus que d'autres avec certains plats. Par exemple le pain bis va avec les huitres. Le pain aux noix se marie très bien avec le fromage et le pain de mie est plutôt utilisé pour les toasts. Envie de goûter du bon pain ? Faites donc un arrêt à la boulangerie Jégou !!! LA BOULANGERIE 02.98.96.81.24 Contact : guydney@gmail.com copyright 2010